Platos sudafricanos
11 Junio 2010 por Margit KunzkeMientrás nuestros equipos de futbol juegan en Sudafrica, nostros nos interesamos para la cocina. La cocina sudafricana es tan internacional como los mundiales y tan exótica como desconocida. Su cocina muestra una gran variedad de influencias al ser punto obligado de encuentro para los navegantes que se dirigían a las Indias: ingleses, holandeses, alemanes y turcos condimentaron la mezcla.
Sudáfrica como crisol de culturas y razas tiene una cocina muy variada. Todos los inmigrantes trajeron recetas de su país consigo: Colonos escoceses, hugonotes franceses, esclavos malayos o trabajadores de India. Y por supuesto también las población negar autóctona tuvo su cocina típica de siempre.
Las salsas y especias son un condimento fundamental en los platos sudafricanos, una salsa especialmente relevante en este país es la salsa de escabeche, que se usa como condimento en multitud de platos. Pero si las especias son el espíritu de la cocina africana, los almidones aportan el “cuerpo”. Granos, legumbres, raíces variadas, arroz, la mandioca, el ñame o la batata aportan consistencia y nutrientes básicos.
La cocina sudafricana da muchas sorpresas, que no deberíamos perdernosla. Salvo usted es vegetariano. En este caso no le va a gustar, biltong (carne seca) o la carne de avestruz, antílope, kudu y quizás carne de cocodrilo.
También los gourmets que no están tan aficionados a la carne, puden disfrutar de unos platos suculentos. En Durban hay unos currys, también vegetarianos, como en la India. Gracias a los pioneros hay un montón de estofados de toda clase, por ejemplo el famoso Bobotje.
Bobotie es uno de los grandes platos nacionales sudafricanos. Es de origen malaya y se prepara mejor en la zonas de Ciudad del Cabo. Muy fácil de hacer.
Receta de Bobotie
2 Cebollas cortadas
1 kilo de carne de ternera
1 rebanada de pan
1 cucharita de curry en polvo
1 1/2 cucharita de azúcar
Uvas secas pasas
2 cucharaditas de sal
1/2 de pimienta
1/2 de zumo de cúrcuma con cáscara de limón rallada
6 almendras partidas en 4 partes cada una
Hojas de Laurel
Echar un chorro de aceite en una sartén y freír el kilo de carne y la cebolla. Humedecer el pan con la leche y aplastarlo. Agregarle una pizca de sal, la cúrcuma, las almendras, las hojas de laurel, las pasas de uvas y la cucharadita. Hornear esta mezcla en una fuente aceitada. Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya pasado la hora de cocción y dejarlo media hora más.
También de la India viene este Curry de cordero con pasas y orejones.
Receta de Curry de cordero con pasas y orejones
1,5 kgs paleta de cordero sin hueso
4-5 cucharas de aceite de oliva
2 plátanos cortados en lonchitas
2 zanahorias cortados in lonchas
250 g orejones
50 g pasas de Málaga
50 g almendras tostadas picadas
500 ml caldo de carne
4 cebollas rojas picadas
15 ml curry
Sal y pimienta
Cúrcuma
Canela
125 ml vinagre de vino tinto
Cortar la carne en dados. En una cazuela con un poco de aceite dorar la carne, agrega la cebolla, cuando empiecen a tomar color agrega el curry y la cúrcuma, mezcla bien y deja cocer un par de minutos. Seguidamente agrega las demás especias, las zanahorias, orejones y plátanos. Añadir el vinagre y el caldo. Reduce a fuego lento y deja cocer removiendo de vez en cuando, pasados unos 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Sirve el curry de cordero con arroz basmati bien calentito y con un chutney de manzana o mango.
Leche de coco y hierba de limón dan un sabor especial a esta sopa de mejillones que es de orígen inglés.
Chowder de mejillones
1 cebolla
3 tallos de hierba limón (lemon grass)
3 dientes de ajo
1-2 cucharas de aceite de oliva
300 ml de leche
200 ml leche de coco
80 g maíz dulce
Zumo de medio limón
1,5 kg mejillones
Salsa de pescado
Perejil
Pelar y picar la cebolla. Limpiar, lavar y picar muy fina la hierba de limón.
Pelar y picar el ajo y dorarlo en una cacerola en un poco de aceite. Agregar las cebollas y la hierba de limón. Añadir la leche y la leche de coco. Cocinar a fuego muy lento unos 10-15 minutos.
Sacar la cacerola del fuego y dejar reposas al menos 2 horas para que el aroma de la hierba de limón puede desarrollarse bien.
Pasar la leche por un colador. Escurrir el maíz y triturarlo. Mezclarlo con el zumo de limón. Mezclar el puré de maíz con la leche y calentarla.
Limpiar los mejillones y añadirlas a la leche. Tapar la cacerola y cocinar unos 5 minutos hasta que los mejillones están abiertos. Sazonar con salsa de pescado y guarnecer con perejil picado.
¡ Que aproveche !
Del resultado de un sofrito elaborado a conciencia, sin prisas, porque exige no menos de 20 minutos o más, depende la calidad del plato, su olor, su color y el gusto. El fuego debe ser suave, casi apagado. El dominado chup chup. Pero por lenta que vaya la combustión, hay que remover el sofrito, con una espátula, para que la cebolla se dore uniformemente por todos sus lados. Así se consigue tono oscuro que después transmite al plato en su conjunto. Veamos, por ejemplo, el arroz negro ampurdanés, fosc, a pesar de no contener sepionet ni tinta de ésa que se vende en sobres. El color oscuro que luce proviene de la parsimoniosa caramelización de la cebolla - ¡atención! no quemada - y, el tomate. El objetivo de un buen sofrito es conseguir una especie de mermelada.
Puede que conocedores de vinos encuentran esa técnica de mal gusto. Pero la técnica funciona extremadamente rápido, tal y como informa la revista GEO.
1. Noma - Dinamarca (+2)