En la mesa

Entrar en la gastronomía de Castilla y León es entrar en el epicentro de los asados de lechazo, cochinillo, cabrito y ajo.

Para muchos, y no sólo para los alemanes, el ajo ha sido y es todavía, lo que era para Don Quijote cuando arengó a Sancho Panza, comida de villanos; lo es, desde luego, para muchos paladares y, sobre todo, olfatos hipersensibles, que detectan cualquier rastro de villanía.

Pero el ajo puede mantener su carácter rústico incluso vestido con elegancia urbana. Esa es su grandeza. Y la habilidad de un buen cocinero estará en mantener esa rusticidad de sabor, de aroma, pero matizándola, dándole una elegancia externa que reduce muchísimo su villanía y lo hace digno de las mesas más exigentes.

Sea comida de villanos o no, para mi una cazuela llena de una deliciosa sopa castellana bien caliente en un día fría es una placer para cuerpo y alma.

El invierno pide platos calientes, de estos que nos ayudan a mantener la temperatura. Platos calientes como los ofrece la cocina castellana.

Esta tradicional cocina, se caracteriza por estar compuesta por platos fuertes y abundantes, es decir, con sustento, ya que en sus tiempos debían aportar a los trabajadores la energía suficiente para pasar una larga jornada en el campo, soportando, además, las bajas temperaturas del clima continental.

Precisamente hasta el 28 de febrero se realizan las primeras Jornadas de Cocina Recia Castellana en el Restaurante Fátima Posada Real La Casona en Montealegre, una pequeña población vallisoletana de la zona de los Montes Torozos.

La cocina del Restaurante Fátima está dirigida por la prestigiosa chef Fátima Pérez, es en los fogones donde evoca su pasión por la cocina para fortuna del comensal. Fátima fue la precursora de la cocina de vanguardia en la provincia. Fátima Pérez ha llenado de personales y acertados toques de autor los platos más característicos de este tipo de cocina castellana que se adaptan a los gustos modernos.

Hay tres tentadoras propuestas para disfrutar de las Jornadas de Cocina Recia Castellana: Cocido Castellano, Platos de Caza y un Menú Degustación, además con la posibilidad de disfrutar de la estancia en la Posada Real La Casona de Montealegre.

Si se decide probar el Cocido Castellano, estará disponible de martes a viernes este suculento plato compuesto por garbanzos, carne, los rellenos y la berza de asa de cántaro, como dicta la receta tradicional. El precio es de 20 € e incluye el vino.

Los Platos de Caza conejo, jabalí, ciervo… también estan disponibles los mismos días a un precio de 12 euros.

El Menú Degustación está compuesto por Carpaccio de lomo con espinacas frescas, germen de trigo y aceite de tartufo, Sushi de presa con jugo de queso zamorano, Solomillo soasado con puré de manzana, refresco de lemon grass y tomillo y Rabo de ibérico con arroz agarrao y acerolas salteadas’. A este suculento menú hay que añadirle el postre de Chocolate con regaliz, todo por un precio de 35 euros. No se incluye la bebida.

Más información y reservas www.restaurantefatima.es

A la persona que llame para reservar este menú para cuatro o más personas, se le obsequiará con un práctico regalo.

RESTAURANTE FÁTIMA PÉREZ
Nicolás Rodríguez, 64
Montealegre de Campos. Valladolid
Tel. 983 71 80 92